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阳澄湖大闸蟹为何叫大闸蟹?

发布日期:2014-08-12

 

阳澄湖大闸蟹新闻:阳澄湖大闸蟹为何叫大闸蟹?

食蟹最早的记载是周代的蟹胥,也就是蟹酱。东汉刘熙《释名》中说,蟹胥由海蟹制作,是北方的吃法。汉武帝时已有煮吃蟹的记录,《洞冥记》中记:"善苑国曾贡一蟹,长九尺,有百足四螯,因名百足蟹。煮其壳谓之螯膏,胜于凤喙之膏也。"而蟹的名称,按《埤雅广要》的说法,是因为蟹生长如蝉蜕壳,一蜕一长,"蟹解壳,故曰蟹"。

每一年蟹季,都是人们欣飨大闸蟹的欢愉时光。但究竟何谓"闸蟹"?包天笑写过一篇《大闸蟹史考》,先考"闸"字来源于吴语卖"炸蟹"的叫卖声,吴语中的"炸""闸"混淆。后又引苏州古籍收藏家吴讷士的说法,"闸"字来自捕蟹的竹簖。因为捕蟹者会在港湾间以竹簖作闸,蟹好光,置一灯火,蟹见火光便会爬上竹簖,所以钻进簖里的就叫"闸蟹"。

竹簖的说法也见于清人顾铁卿的《清嘉录》卷十《十月》中有"炸蟹"一条:"湖蟹乘潮上簖,渔者捕得之……宴客佐酒,有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也。汤炸而食,故谓之'炸蟹'。"

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